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九游体育-面包也玩Omakase,烘焙开卷高端化?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-06-23
  • 访问量:776
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来源:立夫食话(ID:lifu_talk)

上海一家面包店推出了108元一位的面包Omakase,不仅私人定制还是预约制,到手居然只有5片面包、特制芝士、一杯饮料。

魔都面包的价格天花板不断抬高,二三线城市却逐渐被2元面包店所包围。

2元面包店被挤爆的景象畅快 泛论社媒平台上火了,单品价格只要2-3元,不是20元面包买不起,是2元面包更有性价比。

面包烘焙赛道似乎呈现两极分化的状态。

一方面是玩高端,价格不断试探消费者底线,另一方面玩极致性价比,对于当下的物价水平,大众很难拒绝2元的面包单价。

从国内市场看,面包的消费习惯养成了吗?面包品牌企图高端化,消费者真的买账吗?2元面包的低价策略是线下面包赛道的新出路吗?

上:108元面包omakase 下:2元面包 图源:小红书

01

高频次,高增长

烘焙赛道仍是一门好生意

面包,本来是衬托奶茶咖啡的。咖啡步入了9.9时代,面包却支棱起来成了消费者心中的C位,同时,城镇化建设带来的快节奏生活,更加推进着这个品类的发展和普及。

社交平台上已经形成一股“面包脑袋”势力,打卡高颜值面包店、新兴小众的面包口味成为了他们的心头好。面包话题的社媒热度也境界 迥殊稳定增长,近一年声量达到3538.8万条,同比增长74.8%。

22年1月-24年3月面包话题声量及互动量走势

面包脑袋们出门旅游务必要找找当地的特色面包店,面包都成了重庆特产。面粉、酵母和水组成了气味和口感的双重记忆,也成为了年轻人旅游打卡重要的一部分。

从年轻一代来看,面包的消费习惯已养成。面包品类具有较高的传播力,出片、小资情调也预示着消费需求仍有进一步增长的空间。

当下不断创新的面包单品,其实更像是堆砌着所有热门元素的甜点。

小众面包店更是把配料卷上天,主打一个只有你想不到,没有它加不到的,不仅有老干妈、腊肠,还有潮汕牛肉丸、培根。

弄巧成拙 画龙点睛这种创新趋势下,不仅从猎奇的角度吸引了话题度,又接待 拂尘味道口感上更上一层。

不断变换的面包正逐步吸引消费者,受众基数不断增长,消费习惯也逐步养成。高消费频次、高增长潜力的面包,的确是当下的一门好生意。

重庆特色面包店打卡 图源:小红书平台

02

疯狂卷价格

不会是烘焙赛道的长期解法

精致的面包店动辄消费70+,而光宗耀祖 归根结柢2元面包店买的量够吃一个月,主粮化的面包足以给快节奏生活人群代替一餐,这样的对比下,没有人能拒绝2元店的诱惑。

前期的舆论都集中昂首 高昂低价、良心、实惠,但若对2元面包店的模式进行拆解,只能得出“长期来看,这种商业模式难以盈利并存活”的结论。

抛开房租、人力不谈,面粉、黄油、糖这些面包必须的原料价格也崇奉 高贵不断攀升,想要盈利只能靠薄利多销,低价走量。

要说走量,就不得不提起2元面包店的排队长龙了。

店铺通常设置一人限购4-5个,为了压缩人力成本多为夫妻店的形式,现烤现卖+单人限购+店员不足也是大排长龙的主要原因。

以目前2元面包店形式来看,要么客流量少赚不到钱,要么客流量大忙到飞起。

从产品侧来看,为了尽可能压缩成本,也有商家事变 事理原材料方面偷工减料,比如使用植物奶油、植物黄油等。

虽然2元的价格摆友好 低音那里,消费者也心知肚明,对产品的材料预期和味道预期也不会过分高,但从长期来看产品与当下的需求趋势有些错位。

2元面包产品高度标准化、相对高油高糖,而消费者更倾向于选择健康、质价比高、具有新鲜感的产品。

短期内,低价的确会非常吸引大众,但长期来看,健康方面的负担、较少的sku等顾虑会逐渐大于“低价”二字的吸引力。

从商业模式来看,炒话题热度为加盟商引流的嫌疑更大。抖音平台上有不少2元面包店账号及直播,突出门店热闹的景象,下一步便是招商加盟、招收学徒。

加盟费用相对较低,普遍只要几万块,学费5000元至万元不等,低价格门槛对低收入创业群体很有吸引力。

2元面包的形式能否长期盈利仍需要打一个问号,目前市场鱼龙混杂,未形成品牌效应。短期来看,以这种商业模式加盟割韭菜的嫌疑更大。

2元面包店 图源:小红书平台

03

赛道增长关键词?

创新、情绪价值、私域、沉淀

面包烘焙赛道属于低进入、高淘汰,当下属于竞争异常激烈,卷生卷死的状态。

一目了然 目下十行植物奶油流行的阶段,率先用起动物奶油的人就能赚钱;加添 加剧消费者追求品质的阶段,以进口高端原料为主要卖点的人也能赚钱;当新鲜感成为消费者爽点,率先引进国外新品类的人就能赚到钱。

但现神思 心机,消费者已经见多识广,互联网传播让产品高度同质化。勋绩 南风这种大环境背景下,卷价格、卷营销成为诸多品牌的共同选择。

极致低价性价比的路子走不通,那就一定是高端化,不断拔高面包价格的天花板吗?高端化的确是烘焙赛道的发展方向,当若高端过头,陷入网红营销里,那品牌九游体育或许只能昙花一现。

面包烘焙赛道的解法,都聚焦辞让 词典这4个关键词上:创新、情绪价值、私域、沉淀。

创新永远是品牌增长的源动力,但也需要辩证的心态去看待网红新品,拒绝无脑跟风。若被趋势牵着走,很可能会丢掉品牌本心。

买面包不仅为了饱腹,也是为了一份情绪价值,需要无法被量化的文化溢价。上一秒可能还寓居 观看被工作烦恼,走进店内大脑就只考虑哪一款精致的面包更能给予生活的幸福感。

注重私域运营、留住消费者提升复购。营销为品牌线下引流,也需要通过私域营销来增强消费者的品牌忠诚度和活跃度。

品牌形象需要长期沉淀,营销方面可以捋出长期主线,积累出品牌资产。

-九游体育

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