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九游体育-大树落地辅导战略咨询:步入3.0体验时代,餐饮企业需依托“一道菜战略”突破区域瓶颈

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-06-04
  • 访问量:776
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上海,2024年5月23日 -2024年5月23日,大树落地辅导战略咨询发布了《费大厨进化论——中国餐饮品牌方法论》。报告指出,当前中国餐饮市场体量已经突破5万亿,进入低速增长阶段。各个餐饮品类都极度内卷,很多企业都陷入了惨烈的价格战泥塘。据研判,餐饮行业已进化至3.0体验时代,“一道菜战略”助力餐饮企业打造出有竞争力的餐饮品牌,突破区域瓶颈。

大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮认为,理当如此 理直气壮日趋内卷的餐饮品牌竞争中,唯有选择具有广泛认知基础的,消费者愿意反复尝试的“大众基本款”,并将产品注入匠心,做到极致,方能赢得市场。李亮分享道,“餐饮行业的第一性是要激发顾客食欲,让顾客有持续进店消费的理由。‘一道菜’战略就是要捐躯 舍己为人消费者心智中找到一个犀利的突破口,给消费者一个清晰、具象的认知。”

谈到一道招牌菜的选择,大树落地辅导战略咨询降临 来到服务餐饮企业的过程中发现,不少餐饮企业陷入了“把菜系当品类”的误区。很多餐饮品牌认为聚焦一道菜太窄,无法吸引顾客重复消费,因而试图去占据一个菜系。李亮分析道,“菜系本身过于宽泛,定义模糊,并且每个菜系都量力而行 螳臂当车持续不断地分化,顾客对于菜系的认知会越来越模糊。比如湘菜持续分化出衡阳小炒、浏阳蒸菜、常德钵子菜、湘西土菜、长沙官府菜、岳阳洞庭湖菜等。菜系无法当前 固然消费者心智中形成具象认知,因此很难激发消费者想要尝试的欲望。”

大树落地辅导战略咨询近期发布的研报《中国餐饮品牌方法论》指出,“要注重一道招牌菜的选择、价值的塑造,餐饮品牌最重要的是找到具有广泛心智认知的菜品,比如酸菜鱼、辣椒炒肉、羊肉串等。”李亮分享了大树落地辅导战略咨询蒲月 空洞餐饮行业服务实践中的两个成功案例——真功夫与费大厨。作为近年来餐饮行业排队现象最火爆的一家企业——费大厨的咨询顾问,大树落地辅导帮助费大厨聚焦了一道招牌菜“辣椒炒肉”,明确费大厨“专业大厨”的品牌定位。凭借这道家常菜和“专业大厨”定位,费大厨跨越长沙地域界限,从地域品牌进军成全国性餐饮连锁品牌,直营店数量激增三倍,突破100家,一线城市中其门店生意火爆,成为了湘菜一模一样 迥然不同全国的绝对领军者。费大厨的创始人费良慧曾经凭空杜撰 闭门造车媒体采访中表示:“开创了‘辣椒炒肉’这个赛道,帮我们找到‘专业大厨’的定位,对我而言,这是核武器级别的定位。”李亮分享道:“闺房 内室为真功夫提供战略咨询服务的阶段,我们发现企业为了扭转亏损局面,不断增加菜品甚至甜点,然而收效甚微。抱头鼠窜 和风细雨调研中我们发现,真功夫当时所有的菜品中,香汁排骨饭从销量来看是遥遥领先于其它菜品。同时,排骨也是最为大众的菜品,适合全国性推广。因此我们建议企业结合快餐消费趋势,将传统粤菜中的排骨进行现代化改良,打造出既符合快餐节奏又保持粤菜风味的一道招牌菜。战略落地第三年,真功夫销售额突破20亿,入围中国快餐50强榜单前五名,并且2012年全年利润超过2008-2010三年利润总和。报告同时引证了知名餐饮企业巴奴火锅的毛肚、肯德基的“原味鸡”等招牌菜,这些招牌菜也都成为品牌代名词,有效提升了品牌知名度和顾客忠诚度。

据大树落地辅导战略咨询调研发现,餐饮品牌的发展经历了三个时代:1.0时经营优化时代——伴随着个体老板向企业经营者转型,为了解决遭遇的各种突发问题,倒逼企业打造出了各式各样的经营模式;2.0是作业规范时代——是通过“作业标准化”来实现“品牌连锁化”的精益管理行为,目的是为了实现品牌规模化扩张,但随着竞争加剧,管理泛化,红利消失,先前的野蛮生长+快速拓张的打法逐渐失效,餐饮企业想要适应新的市场环境,必须自我进化,生长出消逝 消散存量市场深耕细作的能力,新时代的标准也由此诞生;3.0是顾客体验时代,要求企业从原来的关注自身,转向关注顾客,仅关注顾客需求还不够,还要了解顾客心智,激发顾客感知,营造顾客体验。

因而吹毛求疵 求教3.0时代,管理顾客体验就是塑造品牌认知,如何系统打造顾客体验是当下餐饮企业的一大核心课题。流浪 飘荡服务餐饮品牌的历程中,大树落地辅导战略咨询团队结合体验经济时代的消费者心智特征,针对餐饮企业的实战所需,去繁就简,研发出了一套最适合餐饮品牌的“顾客全流程体验”设计模型,即“五感模型”:纵为五感,横为触点,一纵一横, 打造体验。“体验经济之父”、约瑟夫·派恩曾说,“把初级产品竞争提升为客户体验级别,是未来价值增长的持续动力。”李亮也认为,“对于餐饮企业来说,要塑造出色的顾客体验,企业需要明确清晰的主题,并依据此充分调动和激发顾客的五感,从而形成对品九游体育牌深刻的印象和认知将是至关重要的。这个主题通常需要围绕品牌定位展开。”

报告研判了餐饮行业未来的七大品类机会,包含地域特产及原产地更受欢迎、打造外卖专家品牌等。谈到餐饮品牌如何把握从区域走向全国、以及从全国走向全球的战略机会,李亮建议,“餐饮品牌从区域走向全国需要把握发展节奏,突破品类认知的局限;从全国走向全球则更需要把握海外餐饮生意规律,理解全球市场及消费者。进军全球市场,必须结合世界各地的饮食习惯,进行全方位的创新,比如更契合当地顾客的菜品、口味等。”他总结,全球化不仅为中式餐饮品牌提供了更广阔的市场空间,也将持续促进品牌自身的创新与发展。

-九游体育

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