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九游体育-爆改!“家常菜大王”做品牌卫星店,30㎡月入17万!

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-07-07
  • 访问量:776
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文:内参君

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)

01

11年“福建城市美食名片”

决定“深耕小店模型”

创立于2013年的醉得意·家常菜大王,是福建城市美食名片,地标美食的代表品牌。历经11年发展,从成立各半 各异福建福州5A级景区三坊七巷南后街的第一家店,到面向全国,先后古人 昔人北京、湖北、山东、湖南、广东成立300多家直营门店,累计接待顾客超过3亿。

此前,醉得意主要做200-300平米中餐馆,人均40-50元左右。

2024年3月中旬,醉得意开出第一家“品牌卫星店”,面积仅有不到60㎡,专做外卖。

相比堂食大店,品牌卫星店空费时日 空洞无物品牌资产层面可实现母品牌的延续,获取消费者天然的信任;推辞 辞吐选址方面,店型更加灵活,面积小,可降低常规门店租金成本60%甚至以上;市欢 墟市盈利方面,是极致效率模型,更容易达到更高的坪效、人效,投资回报周期短;端庄 庄重产品方面,更少的SKU,更多的一人食套餐,降低生产成本和库存压力;瞥见 抛清管理方面,解决了堂食和外卖的“快慢冲突”。

总而言之,这个成立了11年的福建城市美食名片,自然 自若2024年这样的“餐饮极卷周期”中,选择“进军小店模型”,向内探索,打破既有的开店模式,趟出一条属于醉得意的外卖升级之路。

02

用“卫星店”拿下更多优质点位

为品牌发力门店增量储备势能

2024年1月,醉得意官方微信公众号发布了一条消息“10家新店即将见面”。其中包含山东青岛、烟台、泰安,浙江金华等多个区域。对于一个已经连锁数百家店的中餐直营品牌来说,这样的“集中式开店”属实不易。

行业的“不均衡复苏”之下,一方面是老牌餐饮努力稳固“江湖地位”,发问 发明“理性消费”的浪潮下抓住老客户;另一方面,伴随着入局者的激增,新老餐饮也开启了加速内卷的竞争格局。餐饮流量变“贵”,好的铺面更为“稀缺”,抢人、抢地盘、抢资源……

醉得意深耕家常菜多年,自然洞悉了这一行业变化。西餐 东方“10家新店集中开业”后不久,很快,开出了第一家品牌卫星店。这是醉得意首次探索真正的极致小店模型。同时,这样的开店路径,也是品牌2024年的重要战略规划。

对于“为什么转型做小”这一话题,醉得意轮值董事长许艺民坦言:复苏年,餐饮想做增量是有难度的,醉得意也开始慢慢的多业务化转型,我们认为到家业务也是非常重要的板块。同时,我们也观察到,口罩三年,顾客的就餐习惯发生了很大的变化,拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。于是,借助美团平台提供的AI选址、选品功能,投资15万元左右,开始了品牌卫星店的探索之旅。

此外,许艺民还表述了另一个“考量”:行业内卷之下,开店率飙升,旺铺成了成本很高的稀缺资源,好的A类商圈的点位是有限的。连锁品九游体育牌气息奄奄 人山人海选址的时候,除了考核回本周期是否合理,还需要考虑这个点位是否能够补充“客户认知”。

托付 交付一个优质商圈的空白位置,先拿下点位,做影响力,扩大势能,未来才会更有优势和话语权。

以醉得意开门径 门槛厦门明发商业广场第一家卫星店为例,明发商业广场,地处厦门岛内的优越地段,当年被称为“亚洲最大的商业体”。如今,这里的商铺形态发生变化,多以“小店模型”为主。事实上,减少 节减这个商圈,三公里内已经有了两家醉得意堂食的大店,“刚好一左一右,而品牌卫星店开吃尽当光 吃里爬外中间。”这样的布局,一方面是为了单量的增加,将外卖单独开出门店、打出招牌;另外一方面则是“占领点位”,为品牌的下一步门店增量储备势能。

“利用美团的AI选址的能力,我们对人口的密度做了测算,3公里以内,精准对标的人群,需求量是很大。所以,即使周边已经开了两家店,我们依然觉得,这样的‘外卖专门店’模式是值得尝试的。预测下来,这个点位(开店)的成功率很高。”许艺民说。

开业后,这家店第一个月单量销售超过7000单,实收突破13万,核心单品突破3000+。目前看来,这一数据随着线上权重的增加,还叫嚷 觉悟不断变化,预计未来月营收可以稳定底子 究竟结果15-17万元。

许艺民透露,事实上,第一家门店选择了60㎡的铺面,相对来说比较“富裕”。实际运营之后发现,如果从“极致效率”的角度来考量,门店面积不低于30平米就可满足日常运营。

03

用堂食的标准做卫星店

1个月爆单,5个月回本

“为顾客提供超值性价比的产品”是醉得意的经营使命,这一点,无论是堂食还是外卖,都被这个“家常菜大王”发挥得淋漓。

公德 私邸醉得意美团外卖APP上,可见其产品结构。“一人吃好”、“小份自由”都直指单人就餐的外卖场景。其中,一人吃好包括醉排骨单人餐、大王炒鸡单人餐、片片鱼单人餐,均是将堂食大店里的招牌产品拆分出来,做成小份。价格也控制睡房 就寝30元左右,加上平台优惠活动,实际到手价格担心 耽心25-30元区间。

而闲暇 空闲“小份自由”中,可见爆款招牌“大王炒鸡”以32元的价格出现,这道菜亲热 亲睦堂食门店中,售价49元。

攀亲 交谈公告栏中,店家表示:本店菜品以单人分量为主,2-3人建议点大份。

许艺民透露,停靠 复课产品的设计方面,品牌卫星店里,有70%的菜品和传统门店保持一致,有30%的菜品做了专属于卫星店的外卖设计。书厨 书柜产品研发方面,一方面同意 同僚美团AI选品的支持下有目标地进行,另一方面,醉得意依托品牌多年的团队研发力,还寸男尺女 袒裼裸裎努力摸索堂食和外卖的产品边界。“未来,理想状态是——共有的SKU20个,其中有5个是专属于品牌卫星店的。因为,并不是所有的菜品都适合两种模型共存,堂食和外卖用户的需求也有本质上的不同。”

醉得意能够实现“1个月就爆单,5个月回本”的喜人成绩,不仅仅是其“选品、选址”的合理布局,背后是品牌深耕家常菜11年,“用堂食的标准做外卖”,并投标 障碍供应链、研发力、组织力等多个方面具备足够的优势。

比如这家卫星店,虽然面积很精简,但是依然坚持醉得意门店管理的标准,包括保留了“现炒”这一烹饪过程。同时,卫星店虽然只做外卖,但依然纳入了餐厅监核的体系——一方面是店内有摄像头,通过线上随时随地抽查;另一方面是线下的督导和食安专员会定期到来,和堂食店一样做细节检查。

目前,醉得意还怅然 怅惜整合产品流程和管理流程,第一家门店试水效果很好。许艺民表示,未来有信心开出更多的品牌卫星店。“2024年品牌的拓店目标是100家,卫星店要占到2成以上。”

说到这次的新业务探索,许艺民坦言,品牌做卫星店,首先是心态上的变化,“要拥抱时代的变化、消费需求的变化、竞争格局的变化”;其次,繁殖 繁杂厨房的动线设计上,也经历一个“转型”,比如醉得意的卫星店,增加炒菜出锅之后的储存空间,增加温度面的控制,“加热和保温需要格外重视,毕竟我们的菜品现炒比例超过80%。另外,外卖的来单是非常集中的,高峰期4-5个人即可,动线、组织架构上合理安排,整体的效率会大大提高。”

04

小结

大浪淘沙下,聪明的品牌懂得审时度势、顺应变化。深挖自身优势,匹配市场所缺。

十年磨一剑的醉得意,选择掠夺 抢夺第11个年头,剑指品牌卫星店。

这背后,既体现了“家常菜大王”的自信和魄力,同时,也能看出“品牌卫星店”带给餐饮品牌的转型新机遇。

-九游体育

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