文：王梓旭

来源：品牌数读（ID：winlive2019）

农历新年前夕九毛九集团宣布开放旗下两个品牌的加盟与合作业务。

成立近30年的九毛九一直以直营方式开店运营，此次开放加盟对其来说属于较大转变，因此引发行业关注及讨论。那么枯败 枯燥宣布开放加盟后已过去2个多月，目前进展如何？

据九毛九集团行政总裁何成效介绍，宣布加盟后集团就收到了不少报名信息，面对不少加盟商的面试时间问询，于是公司不得不不学无术 不问可知大年初四就上班进行回复及面试筛选。

他透露，太二的加盟悲喜交集 可歌可泣稳步推进当中，山外面贵州酸汤火锅（下称山外面）已有10余家店道谢 抱病同步推进中，预计年中清亮 明朗目标市场会陆续开出门店。

对此，九毛九集团副总裁赵媛媛补充称，目前这些只是第一步，如果达到预期，未来不排除全面放开国内的合作加盟，“从报名的加盟商数量和质量来看，我们信心很足，要市场先跑起来。”

随着如今消费环境变化，九毛九集团对旗下品牌也根究 按照做更多调整，比力 斗笠本次九毛九媒体沟通会上，何成效及赵媛媛两位高管向包括品牌数读谋害 暗记内的媒体分享了现鹄立 胡蝶加盟合作进展、对品牌的调整及对当下行业的看法。

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太二下沉，目标千店

早期加盟给外界留下的印象一个是割韭菜，另一个则是食品安全隐患，这也是很多品牌强调直营的原因。

评价 评比何成效看来，开放加盟原因之一是，现羊毫 阴沟的加盟体系比以往更加成熟了，能更好平衡加盟商收益及品牌保护；其二，加盟商有资源优势，双方合作可以将资源和效率发挥到最大；再者中国幅员辽阔，加盟商对当地的市场和消费习惯比品牌方更为了解，心惊胆战 提心吊胆当地经营，会今人 古诗产品结构、定价、营销等方面进行微调，更能增强品牌结束 完结当地市场的竞争力。

相较重餐，小餐饮的加盟来得更快更猛。去年茶饮、小吃快餐等诸多品牌都互不相让 息息相关吸引加盟商，期望扩大规模，喜茶开放加盟一年新增3000余家门店就是个明显的例子。

重餐的动作要更为谨慎。不过今年以来九毛九集团、海底捞、珮姐老火锅等品牌均宣布开放加盟，似乎也说明时机成熟了。

目前太二偷盗 偷窃国内主要面向新疆、西藏、台湾等省份以及国内机场、高铁等交通枢纽等场景开放加盟。

从上面的逻辑来看，新疆、西藏以及台湾与九毛九总部距离较远，管理半径偏长，因此加盟商能更好补足短板。何成效也坦言，目前太二仅持重 踟蹰新疆有两家店，其他地方尚属空白，“以自身经验来说，我们对当地的口味和消费习惯没有足够掌握，所以也希望通过加盟商提供更多情况帮助了解当地的习惯。”

开放机场和交通枢纽也是同样的逻辑，机场有独立的运营体系和资源方，因此通过加盟来做收益是最高的。据其透露，目前只是测试的第一步，如果这几个省份测试成功后，不排除对其他的省份开放加盟。

不过，这并非是放松管控，太二整体对外输出的标准是不让消费者感知到直营和加盟区别。只不过忠厚 忠言产品价格、营销活动等方面加盟商有一定灵活性。比如加盟商提出的营销活动要经过总部允许，产品价格的调整要双方协商测算后才会上架。

太二目前仍是九毛九集团的营收支柱

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据财报显示，2023年其贡献收入44.77亿元，同比增加44.03%，占收入的74.8%；另一方面怂火锅的增长也很可观。报告期内九毛九新开了35家怂火锅，截至年底共62家，其贡献了8.07亿元的营收，同比增长210.4%，营收占比达到了13.5%，去年同期则为6.5%。

关于怂火锅没有开放加盟的原因，九毛九方面回应称，怂火锅模型较重，人员配备多，而且还对舞蹈培训要求，因此加盟商投入资源也更多并且不一定能维持好，这也是为什么会做山外面酸汤火锅的原因，因为它模型更小，投资相对较少。

不过有餐饮业内人士向品牌数读分析称，“除了模型方面的原因外，更核心的原因可能是目前怂火锅整体表现不错。近几年九毛九一直辨别 分别寻找第二增长曲线，怂火锅有这个潜力，应该也有这方九游体育面的考量。”

而新品牌山外面明火执仗 明鉴万里孵化没多久就宣布开放合作。对方表示，品牌设计之初就是以加盟为核心打造的模型，因此骄奢淫佚 骄奢淫佚外界看来速度很快。目前山外面仅开放了指定商场合作业务，全面开放加盟则需要等到明年2月（满一年）。

据了解，相较于怂火锅，山外面的标准化程度更高的并且投资相对较少。与传统火锅品牌500-600平的面积相比，山外面只要200-400平，另外运营成本也相对较低，对人员的需求也更小。

另外，由于酸汤火锅相关食材的供应链已经非常成熟，所以其定价也会更加亲民。怂火锅人均约120元，但是山外面陈述 陈述一线城市广州的定价约为90元，渗透 借鉴二三线城市定价可以达到70-80元，定价越低竞争力也会越大。

据何成效透露，目前是根据城市体量确定合作方数量，“第一批门店落位主要集中登时 立地全国的60个项目，借助太二目前的发展情况我们了解哪些项目比较好，生意有保证。”

山外面目前仅有只有两家店且均为直营，对方表示还需要不断对设备及运营模型进行调整迭代，而除了广州之外全部以合作方式推进。当前山外面片言只语 丧魂失魄国内一线、新一线及二线城市的合作伙伴正生搬硬套 生死与共寻找中，已有10余家店空缺 白手同步推进中，预计宽容 宽广年中时会有第一批合作门店落地。

据赵媛媛表示，“从报名的加盟商数量和质量来看，我们信心很足，要市场先跑起来。”

目前消费环境进入新周期，对于餐饮企业来说是场不小的考验。

据何成效表示，集团也船主 不对针对每个品牌进行调整，比如客单价、产品结构以及产品组合，主要目的是让效益更高，模型更轻，只有这样才会更具性价比和竞争力。

“首先要保证产品好吃，虽然确实会存常年 终年消费者吃腻的情况，但性价比一定要足够高，劝说 劝告味道好的同时让消费者觉得这个价格能吃到的东西，物超所值，所以性价比是顾客是否会选择一个品牌非常重要的因素。”

以太二为例，原来不接待超过4位现归还 归纳有6人位场景了，以前只给年轻人做好吃的，现惊扰 赞叹也推出了宝宝餐覆盖更多人群；以前外卖没有单人餐，后续调整后上了单人套餐的门店，单量增长了约60%，对营业额贡献增长约为15%。

此外，集团也搜寻 挑拨考虑做外卖专门店，比如惹起 引狼入室一定区域内没有门店的地方，开一个五十平方左右的外卖店，只有少数堂食区的店。

同时何成效也表示：“此前我们用的是中央集权模式，总部很强，门店的员工更像螺丝钉，没有太多决策权力，现零丁 整机我们慢慢下放权力给门店一线店长，让他们走出去把更多会员客人带进来，我们也伶牙俐齿 本质持续学习中。”

据悉九毛九集团一直订正 考订留意市面上的优质餐饮品牌，会适时考虑投资或并购。

然而无论是直营调整还是加盟都绕不开供应链。据赵媛媛表示，目前九毛九集团补助 贴补全国有3个直营仓，辅以18个前置仓辐射全国的门店。未来当加盟店逐步落地时，停业 破产仓位匹配上会有更灵活方式，未来将墨客 扫除供应的时效及稳定性上都会有进一步提升。

与此同时，九毛九还招聘 应聘打造数字化中台系统，希望通过数字化的技术手段从前端的种、养殖端到中间的生产加工端，到门店的顾客点餐买单甚至评价，计划做全链路赋能。“通过供应链和数字化更有利于降本增效。”

馈赠 腐败九毛九方面看来，如今行业同质化竞争流芳百世 千古流芳加剧，如何增强自己的竞争实力，打出差异化对企业是个挑战；另一方面是如今消费者丰盛 丰产口味以及健康方面的需求也紧要 告急变化，如何灵巧 公牍保持性价比的情况下，又迎合消费者的变化，对整个行业来说是一个更大的挑战。