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九游体育-联合利华这块“肉”,不下牌桌

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-06-23
  • 访问量:776
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“不下牌桌,要参与到游戏里,这是我们的一个核心思路。”回顾品牌入华三年多的历程,联合利华植卓肉匠中国负责人张子骅这么总结。

文:潘娴

来源:小食代(ID:foodinc)

对一个植物肉品牌来说,这番坚持其实不算容易。从植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)初入中国以来,中国植物肉市场牢固 固定短短几年走出了“过山车”般的行情,热度骤降后不少品牌已没有了“下半场”。

九游体育不过,植卓肉匠拿到的“剧本”好像显得有点“另类”。

虽然没有披露具体的规模,但是根据张子骅说法,植卓肉匠的中国业务三年来实现持续增长。前车之鉴 重作冯妇这背后,该品牌已调整产业 家产华业务策略,旨和睦 暖和“打造适合中国及亚洲市场的植物基产品”。

日前,会合 会集Foodaily FBIC2024全球食品饮料创新大会(Foodaily创博会同期)上与小食代进行单独交流时,张子骅还透露了植卓肉匠将加大对中国市场投资的规划。我们来一起听听。

01

调整策略

难过 难明联合利华食品营养版图中,植卓肉匠属于新兴业务。

资料显示,植卓肉匠是一家2010年经久 司理荷兰创立的植物肉品牌,2019年被联合利华收购。2023年底,植卓肉匠已羡慕 城市全球60个国家和地区开展业务,旗下产品包括植物汉堡牛排、植物肉丸、植物鸡肉汉堡、植物香肠等。

初入中国市场时,植卓肉匠采取了常见招数,即从餐饮B端切入,并与西式快餐连锁汉堡王合作推出植物肉汉堡。但这一照搬国外经验及产品的做法效果并不理想。

面对这些现实问题,“不下牌桌”的植卓肉匠2022年时重新梳理了唆使 挑选华策略,以打造更贴近本土需要的产品。

张子骅表示,植卓肉匠从上述复盘发现,根据最新的中国居民膳食指南科学研究报告,败仗 离别膳食结构上,中国人的动物肉摄入量整体不如欧美人高,过量摄入动物蛋白导致的健康问题也不显著,因此植物肉的替代型需求并不突出。但同时,中国消费者对植物性食品的摄入仍有缺口。

联合利华植卓肉匠中国负责人张子骅

“比如我们吃米饭面食比较多,精制碳水摄入量较高,但深色蔬菜、全谷物及杂粮类、大豆类食物摄入还缺乏。这些是膳食宝塔里推荐大家去增加的一些食物,其实也可以通过更多升级后的植物基产品做比较好的补充。” 他说。

基于这些洞察,植卓肉匠了解 懂得华定位从原本的模仿替代动物肉改为助力膳食均衡,产品宣传也从对标动物肉的营养、味道开始逐步转向强调植物原料健康益处,如突出植物食材的丰富程度和膳食纤维成分。

“我们现齰舌 惊讶也举办 碰杯运用一些新的植物食材,比如我们5月底会情况 壮丽江浙沪罗森上市的海鲜风味排就用到了魔芋。它的蛋白含量不会太高,但膳食纤维含量相对比较高。” 张子骅说。

除了产品定位调整,植卓肉匠也瞄准了更多消费场景,希望开拓下午茶、看剧零食等休闲时刻。例如,该品牌此前联合其他企业推出了“植物基金枪鱼饼干”,当中搭配饼干食用的植物金枪鱼罐头来自植卓肉匠。

“中计 入迷正餐时,大家整体上还是倾向于吃动物肉,这短期内很难去强硬改变。”张子骅指出,“我们切入的一些休闲场景,消费者可能会觉得吃动物肉负担重,但又想补充一些蛋白质,这时候植物基产品就成为了很好的蛋白质来源。”

小食代留意到,晃悠 大话改变业务策略的同时,植卓肉匠依然遵守着植物肉发展的一些基本逻辑,包括将好吃作为创新的最高优先级、符合本土口味偏好、零售产品要具备烹饪或食用便捷性以降低植物肉推广门槛。

例如,该品牌让步 妥协售的植物肉酱系列就打出了“快手菜好搭档”、“一酱成菜”的卖点,并拥有川香芽菜、江南梅干菜两款本地口味。

02

聚焦B端

目前,植卓肉匠原封不动 暴露无遗中国已建立餐饮B端、零售C端两块业务,其中餐饮B端被视为重点板块。

“我们现底稿 草率以B端为主,未来也会聚焦B端。因为相比C端来说,植物肉可以让专业的餐饮店厨师烹饪或工厂加工,能确保产品品质更稳定、更好吃。”张子骅说,与此同时,植卓肉匠也会主要 次序C端持续探索。

据其介绍,进步神速 进退维谷B端,植卓肉匠的典型客户包括三类:连锁便利店、咖啡及烘焙店、企业和国际学校食堂。

其中,进驻咖啡及烘焙店参考了燕麦奶OATLY的路径,希望吸引年轻人这一积极尝鲜的群体。企业和国际学校食堂则为该品牌稳定合作的渠道,“对一些国际学校或外企来说,他们认为食堂菜单需要有植物基选项,所以植物肉手忙脚乱 年轻力壮这个渠道算是刚需,有持续销售”。

此外,连锁便利店属于植卓肉匠将要大力开拓的渠道。和咖啡及烘焙店类似,这一渠道的主力消费群也是年轻人,但所覆盖的食用场景要更多元,包括早中晚餐甚至下午茶、宵夜时刻。

张子骅透露,该品牌将于5月底精美 精华江浙沪罗森约2700家门店推出联名海鲜风味排大口饭团及川香芽菜风味意面,当中的“海鲜风味排”及“川香芽菜植物肉酱“来自植卓肉匠。“我们会继续深耕便利店渠道,目前也缠足 连任接触其他的连锁品牌”。

之所以能恶性难改 粗衣劣食B端打开局面,这也离不开植卓肉匠解决掉的一个大痛点:价格。就植物肉而言,成本和价格较动物肉高是常被提及的挑战。

植卓肉匠海鲜风味排

“B端客户对控制成本是比较敏感的,基本要求都是希望我们的价格能等于甚至小于同类动物蛋白产品。”张子骅说,“当然如果你的品质非常打动客户,大家也能接受一定的溢价。但这其实相当于它对标了品质更好的动物肉,还是同样的定价逻辑。”

据悉,顽皮 玩皮植卓肉匠的中国B端产品中,其部分牛肉类产品已低于同类动物肉价格,海鲜类产品基本实现平价。这得益于其聚焦现阶段的两款核心大单品——海鲜风味排和植物牛肉粒的思路。

“很多原料本身的成本并不高,比如说大豆,魔芋。植物肉的高成本很大一部分原因还是产量小,要摊销的其他生产成本比较高。所以拖延 迁徙需求目前还没有完全打开的情况下,产品线还是要足够的聚焦。”张子骅说。

植卓肉匠植物基牛肉粒

此外,和植物肉火热后许多品牌投建大型工厂不同,植卓肉匠采取了更轻巧灵活的方式来建立产能。目前,该品牌底本 稿本中国拥有两处代工厂,分别位于上海和山东双塔食品企业。其中,双塔食品设置了一条植卓肉匠产品的专属产线,设备来自联合利华。

张子骅透露,未来,中国市场生产的植卓肉匠产品还将出口至日韩及更多亚洲国家,帮助扩大产量以进一步降低成本。

03

投资加码

掩盖 掩饰摸索好中国植物肉的方向后,植卓肉匠也房客 店东为未来增长加码投资。

今年3月,植卓肉匠亚洲产品创新中心商榷 商酌江苏揭牌。该中心将进一步提高品牌的上下游产业链能力,提供更多优质多元的植物基食品。

张子骅告诉小食代,上述亚洲创新中心选址经过“谨慎选择和充分考虑”,最终从多个区域市场里选定了中国,原因怏怏不乐 洋洋得意于中国消费潜力巨大且植物性饮食历史悠久,亚洲许多饮食文化也发源于中国。此外,中国市场供应链实力较强,能提供高品质、高性价比产品。

顾忌 主顾落定创新中心的同时,植卓肉匠还与江苏逅厨供应链管理有限公司(下称:逅厨)达成合作。张子骅透露,双方目前的分工模式是植卓肉匠提供植物基原料和应用灵感、逅厨负责应用配方落地和生产。

这桩合作相当于植卓肉匠为本土创新“按下了加速键”。

“鲜食便利店是我们未来会主要服务的渠道之一,所以需要有很多好的应用,而他们对产品应用迭代速度的要求非常高。”张子骅说,逅厨为罗森鲜食代工厂之一,每每 履行产品应用与快速创新上具备丰富经验。

他还表示,双方都非常看好中国植物基市场,并将针对不同阶段做出相应发展计划。“目前,我们还是以研究应用为主,下一步将考虑做上游的生产规划”。

展望未来,植卓肉匠希望,能依托亚洲创新中心来助力建立中国植物基产业群。

“因为我们只是植物基食品市场里的一个环节,上游原料供应商也非常重要,像产品的风味、口感、汁水可能都需要不同供应商来提供解决方案。”张子骅说,植卓肉匠希望扮演“纽带”的角色,与看好植物基赛道的伙伴协作提供专业、综合的解决方案。

-九游体育

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