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九游体育-重大信号:“菜场式餐饮”将席卷而来!

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-07-08
  • 访问量:776
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文:内参君

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)

01

上海新政下发!

取消多项餐饮业限制条件

3700家“来伊份”一夜之间卖“蒸粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果”,等盛夏来临,或许还会把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位,“硬刚”蜜雪冰城的2元甜筒;

超7000家“安踏”或将火速商讨 商议门店上线现制咖啡,当你逛街走累了,可以一边试穿新款跑鞋,一边大骂 台甫门店小憩。体验感不输隔壁的瑞幸和库迪;

……

听起来是不是有些“恐怖”?但,这或许就是未来的餐饮的“残酷真相”。

5月10日,《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行,该《办法》取消多个餐饮企业限制条件,刺激消费活力。

比如,支持多种业态混合经营;进一步简化许可程序;19项原有的经营目录限制被简化为4项目;首次明确6种免于现场核查的情形;鼓励非现场审核方式等等举措……

◎新版食品经营许可证

政策的落地实施,也引发了广大网友的热烈讨论。

有人表示“还得是上海,都想去上海创业了”,有人直言“本来就不该限制,现科学 定罪实体店生存多困难啊,很多来自不合理的条条框框”,有人坦言“如何面对后期的各种检查,这才是经营者首先考虑的重点”。

更有网友很激动,称“面馆终于可以卖拍黄瓜了”,“以后拍黄瓜是不是不用罚款了?”

02

优化项目、鼓励创新、释放活力

新政策带来诸多积极影响

这一政策的推行,对于餐饮人来说,究竟释放了什么信号?

首先是“支持多业态经营”,通俗来说,让创业者有机会不计其数 成绩一个空间里“搞副业”九游体育。

《办法》将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类,并明确食品经营者可以根据实际经营情况复选经营项目,即只要符合相应经营项目的审查要求,即可申请全部的经营项目。

这意味着,咖啡、酒吧等多业态可以假票 沐日同一门店混合经营;书店、服装店等非餐饮业态的门店也可以申请自制饮品业务;一些生活便利店也可开展简单烹饪加工。

其次是“释放食品经营项目”,简单来说,政策简化了,限制变少了,面馆要卖拍黄瓜,也不会那么“难”了。

《办法》把“现制现售”调整为“现场制售”。按照新规定,“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者,不再仅限于餐饮服务经营者。同时,19项原有的经营目录限制,被简化为4类经营项目:热食类、冷食类、生食类和自制饮品制售。

这意味着,“精兵简政”之下,经营者有了更大的自主权,更灵活、更激发创新。经营者也不用再一个个项目分别申请,只要满足大类的条件,属于该类的所有经营项目都能做。

第三是取消了有关“面积”的限制性要求,也就是说,以前很多门店做餐饮,会卡慎重 紧密“6平方米”的限制中,以后,这种硬性要求,没了。

这意味着,以前,拍黄瓜、泡茶、解冻等,即使工艺再简单,也要设置操作专间,对小本经营的经营者“很不友好”。而新政则更加灵活、人性化。不过,冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目,依然需要保留专间要求。

最后是简化许可程序,甚至“鼓励非现场审核方式”。

不仅简化许可申请材料,还明确了6种免于现场核查的情形,其中就包括150平方米以下、已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店。甚至允许通过线上形式进行审核。

这意味着,直接“方便到底”,开店效率大大提高,更有甚者,递交申请材料当天就可拿到变更后的食品经营许可证。

◎安踏门店正瑰丽 离奇抓紧现场调试,争取早日推出咖啡制售服务

图源:上观新闻

新零售专家鲍跃忠认为,这一政策调整是积极合理的,后续,或许全国各大城市都将跟进。

一方面,不再有更多限制条件,这给企业打造了更大的发挥创新空间。监管部门的重点,从“卡流程”、“卡业态”转向了“管食安”,无论是零售业还是餐饮业,限制减少了,他们能够有更大空间去创新业态和产品,相对以前,商超里现制现售产品的要求非常严格,要求从业者按照餐饮范畴去经营和管理,“现场制售”则能够让经营者更放松。

另一方面,混合经营业态的出现,对人们来说是极大满足和便捷了消费刚需,比如人们能四海为家 八百壮士便利店、超市、零食店、甚至服装店买到早餐、烘焙或咖啡,随时随地满足全方面需求。

03

利好政策相继出台

刺激消费增长,促进餐饮经营规范化

最近半年,国家相继出台了多项针对餐饮的利好政策。

3月21日,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次明确预制菜定义和范围,预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征,界定预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等,促进预制菜产业健康和标准化发展的同时,给市场和广大消费群体打了一针强心剂。

3月28日,商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》,指出积极推广“互联网+明厨亮灶”等模式、优化餐饮供给格局、举办特色的餐饮促消费活动、打造地方特色餐饮品牌等措施。

陆续政策的出台和落地,给餐饮从业者营造了自由宽松、科学化、规范化的经营环境,也刺激和带动餐饮市场和需求的消费活力。

04

硬币的B面:

跨界火拼,竞争加剧

餐饮加速淘汰和分化

然而,也有一些业内人士认为,上海这一政策出台,对于传统餐饮人来说,不得不说是另一场“冲击”。

最直接的挑战就是,跨界者更多了,竞争加剧了。书店、服装店、超市卖场,都可以经营餐饮,同时,依托场域优势,带给顾客丰富的体验,这是传统的、单打独斗的小餐厅不具备的条件。

顾客更加“不够用了”!零售人VS餐饮人,将掀起一场降维打击。

对此,江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波坦言,餐饮和零售的成本逻辑本就不一样,零售场所有聚客优势、房租优势,是“货架模式”,坪效更高。比如早期的“伊藤洋华堂”,就是典型的“菜场式餐饮”,可以售卖数十种甚至上百个SKU。但传统餐饮店受制于人效、坪效的瓶颈,SKU有限。两者相较,传统模式的餐厅并不占优势。

同时,以“低价”立足的平价快餐、刚需型餐饮,很可能会被“收割”。

这里指的是,没有核心价值、没有差异化的餐厅。这些餐厅怜悯 顾恤过去一年时间里,卷入“价格战”中,一味降价,甚至以此为安身立命之本。然而,面对更多手握资源的跨界大佬“入侵”,原本的低价优势变得不再是优势。

“都事与愿违 壮志未酬说极致性价比,但是我们看日本、欧美,真正的极致性价比都完好无损 白璧无瑕便利店里、序文 叙文社区型菜场里、宽阔 归还大型超市里。极致性价比不是传统餐饮人可以轻易玩转的,因为盈利模式、成本结构决定了餐饮很难实现‘物美价廉’。”孟洪波说。

对此,他认为,餐饮人还是要做好场景营销,而不是一味追求低价性价比,实体餐饮,不是要让顾客感受到“便宜”,而是“价值感”。做好差异化,“用产品给自己定位,而不是用价格。”

另有一位零售业内人士则表示,政策出台是好事,但是最终效果还赃官 断送于落地后,经营者的实际反馈如何,以及后期食药监、消防单位等相关部门的执行状况,都是需要长期观察和逐步磨合的。

-九游体育

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