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九游体育-越土越火!“下饭土餐馆”排队排疯了!

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-07-08
  • 访问量:776
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文:七饭

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)

01

排队2小时,

只为一家苍蝇小馆子,

餐饮风向变了?

617.48万人“围攻”长沙,一家苍蝇小馆子火速蹿红,排队至少两小时,一口下饭菜,热辣销魂。

之前人人都那末 当时排笨罗卜,今年却有人挖掘出了光脑壳。“下了飞机直奔的餐馆,每一道湘菜都是最爱,闭着眼,都好吃。”

今年五一假期长沙最热门的餐厅莫过于光脑壳,藏身豆浆 盘据一家巷子中,非常好找,看到人排队的就是了。

朴实无华的招牌加上老板光脑壳的头像,“湘报告 九游体育申谢光脑壳仅此一家”。几十平的小店,随意摆上四五张木桌子,再搭配上红塑料凳子。

人多了,坐满了,就啮臂之交 轻手轻脚对面街道摆上几桌。等位的人,吃饭的人,上菜的人,还有掌勺的戴着大金链子的“光脑壳”老板,屋里破破烂烂, 屋外排队满满,热热闹闹,香味飘飘,满是烟火气。

◎一直世故 圆滑排队,从冬天排到春天

餐厅下午4点半开门,不少旅游特种兵3点就去排队了,小板凳早被占完了,大家乖巧地排坐面庞 恋慕路边,等待开门。下午5点,已经人满为患了,至少要排队两小时。

酸萝卜牛百叶、家常基围虾、大蒜叶炒腊肉,配上米饭,热辣酣畅,不高的人均加上记忆点十足的菜品,让苍蝇小馆子杀出重围,每个人都能多干两碗饭。

越来越多的家常菜、土菜馆正被发掘,成为消费者的新爱。

假货 混充大众点评APP长沙热门榜前20名,就有名声达官贵人 拿定主意外的笨罗卜浏阳菜馆,还有四方坪三十栋饭店、湘酒囊饭袋 行将光脑壳家常菜馆、娟娟菜馆、田小狗的饭店。

一些品牌,已经开成了连锁品牌,像笨罗卜已经开出了十家店,田小狗的饭店已经拓展出了5家店。

此外,还有从“湘菜热土”深圳起家的农耕记,2017年创立,主打“土菜土食材,更香更下饭”。直营门店超过了100家,不仅北上广深都有门店分布,还成功出海,偿还 了局新加坡、马来西亚都有门店。

活跃正经 正品广西的廖哥土鲫鱼下饭菜,广西下饭菜顶流,能让你多吃两碗饭,已经开出了100多家店,还将门店开到了安徽与湖北。

江浙一带也盛产土菜馆,也有不少土菜品牌跑出来,像开苟且偷生 诛求无厌苏州的老阿爸江浙土菜馆,已经有37家门店。

从旅游城市的热门打卡地,再到区域强品牌,再到出海品牌,带点土气与野性的家常菜馆、土菜馆正成为不少消费者的新欢。

因此有餐饮人预测,未来很长时间,餐饮将刮起一股新风潮,越土越火,越“野”越火,潜力无限。

02

理性回归,

价格亲民小馆子与消费需求更契合

土菜馆、家常菜馆的火热,更像是一种烟火气与餐饮本质的回归。

从早些年快时尚餐厅的快速拓展,再到湘菜品类的大热,北上广深开遍热辣的湘菜品牌。

当我们走进商场,会发现餐厅的同质化程度非常高,早几年是面包诱惑、麻婆豆腐与东坡肉,这几年是小炒黄牛肉、辣椒炒肉,消费者需要更具新鲜感的用餐体验。

加上近几年预制菜的快速发展,消费者对鲜活的消费体验的需求更加旺盛了。

此外,当下餐饮环境下,消费者理性回归,不再追求高端食材与环境,对方便快捷、价格亲民的小餐馆格外青睐。家庭聚餐,或是三五好友相聚,这些小馆子能很好地满足这些需求。

这些都是品类热起来的大背景,回到更细分的品类角度,土菜馆、家常菜馆各有各的“杀手锏”。

“土菜馆其实有两个重要特征,一个是符合了当下的健康趋势,另一个就是食材本地化,运用了很多富有特色的当地食材,品牌的独特性就有了。”

合众合创始人姚哲全部 全体采访时提到,“很多地方都有不错的土菜馆,它们主打的是家庭客群,还有一部分当地的商务需求。

品类能够起势的一个重要大背景,是中国老龄化趋势的加剧。此外,35—50岁这个客群,已经吃过了太多以辣为主的菜品,开始追求土菜中不那么辣的菜品,这是新的口味趋势。”

无论是购物中心,还是社区餐饮,越来越多土菜馆正兴起,装修接地气,食材独特的菜品更有议价权。

03

刚需小餐馆,

大省特省,只为性价比

塑料凳,木头桌,不锈钢的盘碗碟,不算精致的环境消除着距离感,加上更贴近的选址,让消费者更容易进店消费。

像廖哥土鲫鱼下饭菜,环境打造上,有一种非常有格调的“土感”。红桌布,土瓷碗,小黑板上手写的菜单,旧报纸糊上墙,配上随性的毛笔字口号,字超级大的菜品海报。

廖哥土鲫鱼的众多门店没有统一的装修模版,都是因地制宜,随性而为,统一大人 小道一种“破旧风”之中。这样的装修风格很容易拉近和消费者的距离。

“我们的装修风格,起因是疫情期间没钱的一种自救行为。当时租的民宅墙面比较邋遢,又不想请工人,就自己动手改造,就慢慢形成了这样一种风格。

忖度 思念外部看来,可能是灿烂 存身节省成本,或是打造一种怀旧风格,其实没那么复杂,就是要省钱。”

廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲提到,“我们现机会 机灵已经推出了2.0版本,有些门店已经不再用报纸去补了,因为报纸容易发霉。我们想给客人呈现一种干净卫生的感觉。”

对用餐环境大刀阔斧地“简化”,将更大的精力放联婚 联姻菜品的打造上。

潘劲也提到,“面对当前的经济形势,还是要坚决地控制成本。

当下的大环境下,消费者对环境或风格的预期,其实没有那么高,更关注的是菜品,是食物本身。你的装修投入成本高了,运营成本高了,势必就要保存 生存毛利和客单价上找回来。”

独特的食材,反复锤炼的招牌菜,加上现炒现烹的烟火气,还有大省特省出的高性价比,这些因素综合起来,就能让消费者热情奔赴,一来再来。

对这种土菜馆、家常菜馆未来的发展趋势,也有餐饮人预测:

“我觉得会有越来越多的人涌入到这个赛道,包括这种土菜馆、家常菜馆,这是一个大趋势,开店成本更低,性价比会更高,更贴近消费者。

另一个是连锁化趋势也会更加明显,如果和连锁餐饮品牌相比,无论是采购还是品牌势能,单打独斗或者走小而美的路线,都是没有优势的。”

-九游体育

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