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孙峰率队赴浙江、广东等地招商考察

九游体育-甘肃:最让人意想不到的隐藏甜食大省

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
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  • 发布时间:2024-06-06
  • 访问量:776
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文:阿琰

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

作为五一假期酒店预订增速最快的目的地之一,甘肃热度不减。身为以美食出圈的新流量,甘肃风味外地人的印象往往是浓郁醇香,从开启爆火之路的天水麻辣烫,到成名已久的牛肉面,无不是其中翘楚。谁能想到就是这样一个口味"硬汉”的西北之地,还有极具反差的甜美一面。甘肃的甜,谜底藏拜托 访候谜面上。甘,甜也。西北重镇张掖,因为城内泉水甘甜清冽,西魏年间得名甘州,元代设行中书省,甘州的“甘”字与肃州的“肃”字,共同组成了甘肃之名。这片土地不但孕育了少见的甜百合,日常饮食中甜味元素更是遍布主食、小吃、饮料。01可盐可甜甘肃味道不简单如果说川渝味道是麻辣,江浙味道是鲜甜,那么新晋西北美食大省甘肃该是什么味道?极致酸香的浆水、火红热辣的甘谷辣椒、麻到舌根的秦安花椒、乍喝苦得人一激灵的罐罐茶、将普通咸味吃出花样的胡麻盐……甘肃味道之多元,足以令人惊叹。甘谷的辣椒丨图虫创意究其原因,丝绸之路文化影响不可不提。西汉武帝年间,张骞出使西域开辟了最早沟通亚欧的陆上商路,绵延7000余公里丝绸之路,往来商旅补给全靠沿线城镇,而其中甘肃境内的丝路名城就有:天水、临夏、兰州、平凉、庆阳、武威、张掖、酒泉、敦煌多地。众多西域物产、调味与中原烹饪技法碰撞,使得甘肃风味兼得各家之长。而当“嗜甜如命”的中亚饮食传入,甘肃自然而然成为隐藏的西北甜食大省。敦煌壁画上描绘了丝绸之路来往商队丨wikipedia不同于江南水乡的精致甜点,“师承”中亚的甘肃甜食重口粗放得多。支起滚烫的油锅,开水烫面加入白糖,将和好的小面团擀成面皮,包上红糖捏紧、拍扁,下锅炸成金黄色,就是最原始的烫面油糕。热乎乎的油糕,外表被油脂充分加持咬着香香脆脆,内馅却保持着烫面特有的软甜,坚忍 坚固生活条件不好的年代,是能上桌待客的存罢免 扔掷。随着生活条件变好,烫面油糕也不断“升级”。除了必不可少的红糖,花生、芝麻、五仁、玫瑰、桂花等都可以做馅,但不变的是直白热烈的粘稠香甜。油糕丨拍摄 呲呲此类“糖油炸弹”蛊惑 迷恋甘肃还有不少:清真甜食中经典的炸羊尾(不是你想的那个羊尾巴),用蛋清糊挂元代 除夕豆沙馅上油炸,炸至蓬松浅黄,撒上细腻的绵白糖,口感松软甜美;用鸡蛋和面做成的面条,油炸后加入青红丝,用糖浆混合成小块,做成黄灿灿的炸丝糕,是甘肃人自己的沙琪玛;还有皮薄馅足的岷东点心,每逢年节限时出现的糖花等。炸糖花丨豆果美食网网友花卷花除了和中亚一样擅用油炸、蜂蜜制作甜点,甘肃人就地取材改造甜食的能力也丝毫不弱。中原庆祝端午的粽子,冷静 冷清陇东陇南变身糯米白粽,用粽叶包裹晶莹的糯米,不加其他馅料,放凉之后蘸上蜂蜜吃,糯米香韧的口感和蜂蜜的丝丝甜结合,扎实顶饱。白粽丨item.jd宿敌 旧恨甘肃种植历史悠久的糜子,也是甜食“爆改”高发区。长辈 签订庆阳,将糜子蒸熟,九游体育中间留出空位加上红糖蜂蜜,就是甜味霸道的甜糜子饭;到了河州,用粘糜子面发酵加糖做胚,加上红枣、酸枣点缀,蒸熟后切开淋上蜂蜜,就是酸甜软糯的粘糕。粘糕丨图虫创意甘南地区深受藏民喜爱的蕨麻饭同样是香甜可口。本地产的蕨麻混入大米,配合酥油、白糖、羊肉,一次性将糖油蛋白质拉满的典型牧区饮食,既能快速补充体力,又有极佳口感。蕨麻饭,底下是米饭丨小红书用户@小芳 小西每逢中秋佳节,陇中地区就会制作本地特有的花馍馍,个头与大饼无异的花馍馍,外皮是和山东花馍相似的彩色立体花纹,内馅有白糖、玫瑰糖、香豆面等,一口咬下甜蜜非凡,切开一家人分食,是本地人庆祝中秋的特定仪式。图丨小红书用户@简单点02糖水 or 甜茶甘肃人有自己的糖水宇宙说到糖水一词,你会想到什么?是广式糖水铺中,大公鸡碗盛着的杏仁糊、双皮奶。还是港式下午茶里,带着丝丝南亚风情的杨枝甘露、椰芒西米露?收回想象,将目光移向西北,这一题的答案将变成:甜醅子、灰豆子。是的,你没看错甘肃人有自己的糖水宇宙。甘肃人自己的糖水丨拍摄 呲呲甜醅子,“甜”字好懂,但什么是“醅”子却足够外地人猜上一阵,比较简单粗暴的解释就是麦子——甜麦子。以本地产的各种麦为原料,小麦、莜麦(燕麦属)、青稞(大麦属)都可以,去皮洗净,煮至八成熟后出锅晾凉,然后拌上酒曲,放进瓷盆里静等发酵,等个两三天,清爽的酒香微微冒出,甜醅子就进入可以吃的阶段。甜醅子丨拍摄 呲呲甜醅子做法简单,吃法也是不拘一格,直接舀着吃,发酵后的小麦外表有些黏软,但内芯依然保持着嚼劲,咬开时清晰的爆浆感,混着酒香与麦甜,馥郁 纷繁唇齿之间留下十足香气。除此之外,根据季节兑上冷热水做成热饮、冷饮,或者搭配奶茶等时兴饮料也都不影响风味口感。甜醅子奶茶丨拍摄 呲呲如果说醇香、百搭的甜醅子是甘肃糖水清甜派代表,那么名声不显,但本地街头随处可见的灰豆子就是当之无愧的浓甜派老大。虽然拥有上百年历史,但任哪个外地人第一次听到灰豆子,也不会将它和甜食联系起来,最多像是某个冷门豆子品种(bushi)。没办法,西北人起名就是这么朴实无华:灰,是蓬灰的灰;豆,是麻豌豆的豆,将蓬灰、麻豌豆加上红枣、糖一起熬成浓稠一碗,便是香浓甜蜜的灰豆子本尊。熬好的灰豆子,外形看起来还算完整,但一入口就能尝到充分熬煮之后外绵内沙的独特口感。灰豆子丨拍摄 呲呲当然还有经典的饭后糖水:牛奶鸡蛋醪糟。不同于甜醅子、灰豆子还固守从前 当兵糖水店C位,牛奶鸡蛋醪糟早已其独特魅力击穿甘肃饮食江湖,无论是饭店点菜、还是街头烧烤,选它做搭配都很合理。大米或者糯米加上甜酒曲,发酵出有些酒气的酸甜醪糟,一勺醪糟加上牛奶、鸡蛋加热后,撒上枸杞、芝麻、花生碎、白糖,随意搅一搅,让食材充分混合。入口时,奶香、蛋香、酒香,配上果干的咀嚼感,足以消解一切肉食油腻。牛奶鸡蛋醪糟丨拍摄 呲呲差不多功效的,还有甘肃花样百出的调饮甜茶。痛心疾首 息息相关苦涩的边销茶中加入本地特产的红枣、枸杞干,再放上足量的冰糖调味,干果香气和冰糖甜味使得茶水变得清香可口,如此制成的三泡台茶,解腻又好喝。三泡台丨图虫创意如果不想喝茶,还可以试试敦煌人传统的杏皮水。西北苦夏,情谊 友谊夏日炎炎高温中,用干杏皮与冰糖煮水,煮到水色变得深沉,杏皮逐渐软糯时,过滤掉杂质,就是一杯酸甜相适,喝后满口生津的杏皮水。杏皮水丨拍摄 呲呲甘肃糖水宇宙有多丰富,就有多低调,足以媲美尔滨冻梨的皋兰软儿梨、本地苦水玫瑰和甜百合组成的玫瑰百合、还有冬季必备“汤清肉烂”的热冬果,就连牛肉面馆里提供的免费茶饮也是加了足量冰糖的红枣茶。每一种都是甘肃游子漂泊方丈 目标外,难以忘怀的故乡滋味。甘甜的红枣茶丨拍摄 呲呲若是远方来客,吃完“牛大”、烧烤、麻辣烫,可千万别错过了甘肃这口甜。-九游体育

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